Como montar cardápio de sushi do zero: aprenda aqui

Para montar um cardápio de sushi, divida as categorias do que vai ser servido, escolha as opções de pratos e acompanhamentos e precifique cada item.

A depender das necessidades e dos interesses do público-alvo, bem como dos seus objetivos na hora da gestão, considere também escolher um sistema de cardápio digital que tenha recursos úteis e seja destaque no mercado.

Pense na maneira como você vai investir o seu dinheiro, algo que, por sinal, é um dos pontos fortes do mercado de sushi: segundo um levantamento feito pela Francal Feiras, uma das maiores promotoras de eventos empresariais do Brasil, esse ramo movimenta mais de R$ 35 milhões diariamente!

Siga lendo as dicas deste artigo para acertar de primeira.

Como montar cardápio para sushi?

Uma das primeiras ações a ser tomada no planejamento de um cardápio é montar sua estrutura e, portanto, pensar no que ele deve apresentar aos clientes. A partir daí, vai ser necessário escolher os tipos de sushi que serão vendidos, não esquecer dos acompanhamentos e definir preços.

Implementar um cardápio digital, como você já leu na introdução deste artigo, também pode valer muito a pena.

E, se você ainda não fez uma pesquisa de mercado, priorize realizá-la antes de tomar decisões acerca do seu negócio, seja em relação a criar um novo menu ou modificar opções já existentes e comercializadas.

Só com base nela será possível entender seus concorrentes, seu público-alvo e todo o caminho que seu restaurante vai precisar trilhar para atingir o sucesso!

No próximo tópico, estão enumerados os passos mais importantes do trabalho com a criação daquela que pode ser considerada a sua vitrine por escrito.

6 passos para criar cardápio para sushi

Todas as etapas apontadas adiante têm a ver com o seu planejamento de cardápio e pode ter certeza de que, se você segui-las, o resultado vai ser mais dinheiro no seu bolso e mais satisfação na vida da sua freguesia.

1. Faça uma lista de possíveis pratos e bebidas

Mesmo que você não tenha certeza de tudo o que vai entrar no cardápio e precise cortar alguma coisa na hora de tirar o planejamento do papel, comece fazendo uma lista daquilo que você pretende vender.

A partir dessa lista, você consegue já ir pensando em nomes para os pratos, nas descrições de cada um deles e até no preço, sem contar que ter em mãos alguma coisa mais fácil de visualizar ajuda na próxima etapa: a de montagem da estrutura do cardápio.

2. Monte a estrutura do cardápio

Para montar a estrutura de qualquer menu, comece dividindo os pratos em categorias, como doces e salgados ou pratos frios e pratos quentes, entradas, principais, acompanhamentos e sobremesas.

Considere também bebidas e outras opções que façam parte do seu serviço, a exemplo de combos especiais e, especificamente no caso de restaurante de sushi, combinados saborosos.

Não esqueça de continuar trabalhando nos títulos de cada prato e na tentativa de descrever bem cada opção, falando dos ingredientes, do sabor e até da textura, principalmente porque muita gente não conhece as peças pelo nome. Aproveite o espaço para vender o seu peixe (literalmente)!

3. Escolha os tipos de sushi do cardápio

Com a lista em mãos e a estrutura esquematizada, você vai precisar decidir o que entra e o que sai.

Existe uma variedade enorme de combinações que você pode incluir no seu cardápio, desde os clássicos até os mais exóticos, e é nesse momento que tudo deve ser considerado.

Para dar uma ideia geral, aqui vai uma tabela com alternativas mais comuns.

Considere alternativas vegetarianas para alcançar mais gente no dia a dia! Adapte o que você já faz com ingredientes animais e use legumes ou abacate como base, além de apostar nos cogumelos – principalmente o shimeji e o shitake.

4. Planeje os acompanhamentos para sushi

Tendo definido o que será servido por aí, outra parte muito importante de um cardápio de comida japonesa são os molhos e acompanhamentos que podem ser servidos junto com o sushi.

Dá para criar especiais da casa? Com certeza! Mas tenha como obrigatórios aqueles mais tradicionais.

A lista de possibilidades aqui é grande, então, outra tabela pode ser a melhor maneira de ajudar você a visualizar melhor.

Caso o seu estabelecimento conte com uma cozinha maior, com mais equipamentos, e você esteja disposto(a) a ampliar seu leque de opções para além dos peixes propriamente ditos, considere, ainda, servir pratos quentes.

Os vegetais ou frutos do mar empanados e fritos que dão origem ao tempurá são uma alternativa, junto com espetinhos grelhados (os yakitori) e gyozas, aqueles pastéis japoneses recheados com carne de porco ou legumes, servidos cozidos ou fritos.

Use as duas tabelas trazidas acima e considere tudo o que será colocado nas receitas para definir quanto cobrar por cada venda. Parta para a precificação do seu menu!

5. Faça a precificação dos itens do cardápio

Converse com diferentes fornecedores da sua região, veja quais têm melhores condições para você e com quem você se sente mais à vontade em fechar negócios e utilize as informações obtidas durante a negociação para começar a definir os preços do seu sushi, dos acompanhamentos e de tudo o mais que você vender.

Não se esqueça: precificar corretamente os itens do seu cardápio é um dos fatores principais que definem a lucratividade do restaurante!

Dependendo da disponibilidade de insumos, trace um plano B para quando precisar mudar algumas receitas aqui e ali ou faça mudanças imediatas para baixar custos – mesmo que você queira muito usar um camarão gigante em um prato, talvez compense mais comprar peças menorzinhas… Só faça questão de sempre manter a qualidade.

Tenha como base a ficha técnica que você vai montar de cada prato e nada de chutar valores.

Sua precificação precisa levar em conta os aspectos listados abaixo.

• Quantidade de cada ingrediente para cada receita
• Quantas porções cada receita rende (em número de peças ou similar)
• Divisão dos custos totais pela quantidade de peças por receita
• Adição, ao cálculo, dos custos fixos e variáveis do restaurante
• Margem de lucro desejada

Sabendo disso, lembre-se de distribuir, no valor de cada prato, uma porcentagem do total dos seus custos que vão além daqueles com compra de ingredientes e produção, para que 100% do dinheiro que sai do seu bolso seja repassado ao consumidor, e tente manter sua margem de lucro em, pelo menos, 20%.

Isso significa que, depois de calcular todos os seus gastos e transformá-los no preço de cada prato, você deve somar, ao valor, 20% do total dos gastos para chegar à precificação final.

A margem pode variar um pouco para mais ou para menos, desde que faça sentido com a realidade do seu negócio e a do consumidor também!

Para precificar itens prontos, como bebidas, vai ser só aplicá-la e pronto.

Finalmente, compare seus preços finais com os da concorrência, verifique se não estão muito altos e, se estiverem, entenda o que pode melhorar e para onde o dinheiro está indo. Valores muito menores também podem ser ruins e até representar a compra de insumos de uma qualidade inferior: preocupe-se com eles na mesma medida e faça ajustes.

Por último, mas não menos importante, aposte em uma coisa que cai muito bem tanto no seu serviço quanto na sua gestão e na divulgação do seu restaurante!

6. Implemente um cardápio digital para restaurante japonês

O último passo – e um dos mais importantes – da criação de menu para restaurante de sushi é escolher uma ferramenta de cardápio digital renomada e reconhecida no mercado, com recursos capazes de atender tanto às suas necessidades quanto as dos seus clientes.

Com ela, os itens à venda são muito mais fáceis de adicionar ou remover, é possível apresentar os pratos aos consumidores através de várias imagens em alta definição e fazer descrições completas dos produtos sem se limitar à quantidade de caracteres!

Sem falar na possibilidade de gestão e gerenciamento de mesas feita 100% através da tecnologia, reduzindo gastos de tempo e dinheiro e aumentando o ticket médio e a lucratividade geral do restaurante.

Dá uma olhada em como pode ficar o seu menu em tablet:

O melhor é que ele se torna uma estratégia de marketing também!

Preço e estratégia de marketing para cardápio têm tudo a ver

Cardápios digitais dão muita credibilidade e destaque para os restaurantes independentemente das estratégias de marketing que seus gestores decidem utilizar, a exemplo de redes sociais, do e-mail marketing e da personalização de embalagens.

Algumas estratégias desse universo das divulgações são mais simples e com quase nenhum custo, outras mais elaboradas e não tão baratas assim.

Antes de ir, relembre as principais.

Redes sociais

São as plataformas, como Instagram, Facebook e TikTok, usadas para compartilhar fotos de pratos, promoções especiais e eventos no restaurante, funcionando como uma ótima opção para você interagir com os clientes e divulgar o restaurante nas redes sociais.

As redes propriamente ditas não têm quase nenhum custo, mas muitos gestores optam por investir em anúncios e na produção de conteúdo profissional para ganhar ainda mais visibilidade.

Marketing através da personalização

A estratégia de personalização nada mais é do que deixar tudo com a cara do seu negócio, desde as embalagens para delivery até os uniformes dos garçons e garçonetes, passando pelo ambiente do restaurante, o próprio cardápio etc.

Isso ajuda a consolidar a marca e mantê-la sempre no subconsciente da clientela, tornando-a, com o passar do tempo, uma referência sempre que as pessoas pensarem em sushi.

Costuma ser necessário investir um certo dinheiro para a aquisição desse material de marketing personalizado, então, é bom fazer uma lista com possíveis fornecedores de cada item e comparar preços.

E-mail marketing

Muito antes das redes sociais, o e-mail era o principal canal de comunicação das marcas e, ainda hoje, ele segue firme como um canal de marketing eficiente.

O e-mail marketing para restaurantes consiste em enviar, para uma base de contatos específica, mensagens personalizadas com promoções, novidades, destaques do cardápio, informações sobre datas comemorativas etc.

A grande vantagem é que esse processo pode ser automatizado com algumas ferramentas e, se você quiser colocá-lo em prática, só precisa investir em um pouco de criatividade e tempo para criar os e-mails, além de um valor para assinar as ferramentas de disparo de mensagens automatizadas.

O conhecimento e o preparo vão definir o sucesso do seu empreendimento – somados à experiência do primeiro cliente quando ele se sentar à mesa. Ganbatte Kudasai! Boa sorte e dê o seu melhor!