10 dicas para a gestão financeira de um restaurante

Abrir um restaurante e manter uma boa administração requer alguns cuidados com a saúde dos colaboradores, do ambiente e principalmente do controle financeiro, já que ele é fundamental para que todo o resto vá bem.

Mesmo sendo um dos setores de negócios mais estáveis e resistentes, é imprescindível esse cuidado, já que o setor financeiro será responsável também pelo crescimento da empresa e pelo seu destaque diante da concorrência.

Pensando nas dificuldades que podem ser encontradas durante a gestão financeira, trouxemos algumas dicas de como administrar um restaurante ou bar financeiramente, atentando-se a pequenos detalhes que podem fazer a diferença no orçamento.

10 dicas para uma boa gestão financeira para o restaurante

A gestão financeira não trata apenas do cuidado com o dinheiro da empresa, mas com os colaboradores, o ambiente, os produtos e serviços oferecidos, a segurança e a opinião dos consumidores. Por isso, trouxemos algumas dicas que vão ajudá-lo a administrar um restaurante de forma completa e eficaz.

1. Plano de negócio para restaurante

O primeiro passo na criação de um restaurante, é fazer o plano de negócios. Ele será o documento responsável pelas metas e objetivos da sua empresa, guiando-o desde o começo para os caminhos que devem ser seguidos para garantir o funcionamento e atingir o sucesso do empreendimento.

Geralmente, esse plano está dividido em 5 etapas:

análise de mercado e concorrência;
plano de marketing;
plano operacional;
plano financeiro; e
análise de cenário.

É muito importante que esse planejamento seja realizado antes de abrir as portas do restaurante e que todo seu conteúdo seja condizente com a realidade do investimento. Ao longo de cada evolução, você vai anotando o crescimento e criando objetivos cada vez maiores de forma muito mais segura.

2. Mantenha as licenças em dia

Para evitar multas ou até mesmo o fechamento do restaurante, é importante manter em dia todas as licenças e vistorias, assim você também garante que a sua equipe trabalhe tranquila e sem receio de problemas com as inspeções. As principais licenças para restaurantes são:

Alvará de funcionamento.
Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB).
Cadastro Municipal de Vigilância em Saúde (CMVS).
CNPJ.
Cópia autenticada do RG e CPF do proprietário.
Cópia do contrato de locação ou compra e venda do estabelecimento.
Folha-espelho do IRPF.
IPTU do imóvel.
Manual de boas práticas de fabricação.
Procedimentos Operacionais Padrão (POPs).
Registro de compra dos alimentos.

Entre outros documentos específicos exigidos pela prefeitura da sua cidade.

3. Fluxo de caixa

É indispensável que você tenha um bom controle de todas as movimentações financeiras do restaurante, certo? O fluxo de caixa é a prática de entrada e saída de dinheiro de um negócio, levando em consideração as vendas realizadas e contas a receber e a pagar.

Monitorando as receitas e despesas é possível chegar ao capital de giro, valor mínimo necessário para manter o negócio ativo, tornando possível enxergar de forma clara o saldo do restaurante e planejar o futuro da empresa.

Para realizar essa gestão, você pode abrir e fechar o caixa diariamente de forma manual aderir a um sistema de caixa para restaurante, que fará tudo de forma automatizada fornecendo relatórios diários e gráficos que podem auxiliar ainda mais no controle financeiro.

4. Automatize os pedidos com cardápio digital

Um recurso como o cardápio digital em que os consumidores possam realizar os seus próprios pedidos e encaminhá-los diretamente para a cozinha será um diferencial que, pela qualidade e agilidade no atendimento, trará mais pessoas para o seu restaurante, gerando mais lucro, reduzindo os erros nos pratos e aumentando a satisfação dos clientes.

Um cardápio automatizado também pode auxiliar em um fator extremamente importante para o crescimento do restaurante: o aumento do ticket médio. Quando é oferecido um atendimento de qualidade, moderno, próximo do consumidor, com ofertas especiais e variedade de produtos, é muito mais fácil fidelizar e atrair novos clientes. Tenha em mente que a tecnologia é um investimento que vai trabalhar a seu favor.

Além disso, é através da análise dos registros de quantos clientes atendeu em um dia que você poderá calcular o lucro e descobrir onde realizar novos investimentos, tornando o seu negócio cada vez melhor. Esse serviço fica muito mais simples quando é automatizado.

5. Precificação de cardápio

Essa é certamente uma das tarefas mais desafiadoras de quem deseja empreender. Ao precificar um produto, é necessário levar em consideração uma série de custos, operações, lucros e suas variações.

Em primeiro lugar, a comida que você vende precisa ter um preço honesto. Cobre pelo custo real dos ingredientes, profissionais, equipamentos, espaço, manutenções e, claro, adicione o seu lucro.

Tente observar os concorrentes, mas não baixe os seus preços ao se comparar, pelo contrário, valorize o que você está oferecendo e a qualidade do seu restaurante.

Uma dica importante é calcular os preços dos pratos e drinks individualmente, pois cada um possui um tipo e uma quantidade de ingredientes variados, além de preparos diferentes, necessitando de um valor que esteja de acordo com o seu preparo.

6. Controle de estoque

Um bom controle de estoque auxilia na economia do restaurante, já que é através dele que será possível realizar compras mais assertivas dos ingredientes utilizados nos pratos e evitar o desperdício.

É importante conhecer as receitas, manter o estoque atualizado e saber quais são os pratos mais pedidos do restaurante para que não faltem ingredientes.

Algumas dicas para o controle de estoque são:

Classificar e dividir os produtos.
Manter uma tabela atualizada sobre entrada e saída de produtos.
Fazer a contagem e conferência regular do estoque.
Criar uma ficha técnica do cardápio com os ingredientes de cada prato.
Possuir um responsável pelo estoque.

7. Faça uso do marketing digital

As redes sociais são as melhores plataformas para divulgar o seu restaurante, já que grande parte das pessoas passa o dia inteiro atenta às atualizações do Instagram, TikTok, Twitter e Facebook.

A inscrição é gratuita e você pode abusar da criatividade com fotos dos pratos, detalhes do ambiente, apresentação da sua equipe, criação de pequenos vídeos de montagem de pratos e até mesmo dicas de receitas.

Incentivando que os clientes interajam, tirem fotos das refeições ou com os amigos você divulga o seu restaurante de forma gratuita e pode recompensá-los com cupons de descontos ou cortesias enquanto você recebe em troca a entrega de uma boa divulgação que pode trazer mais clientes para o estabelecimento.

8. Esteja atento aos desperdícios

Economizar é fundamental e, para isso, é importante utilizar equipamentos que colaborem para a economia de energia e água do restaurante, além de mantê-los desligados sempre que não estiverem em uso.

Separar os alimentos, possuir uma parceria com uma rede de coleta de materiais recicláveis e encaminhar o lixo orgânico para alguma horta municipal são formas de iniciar um restaurante sustentável e boas alternativas para o ambiente e para a consciência também.

9. Tenha um sistema ERP

Ele auxiliará em toda administração do restaurante de forma muito mais ágil e organizada. O sistema ERP é certamente o melhor conselho quando se trata de gestão financeira, já que ele automatiza e unifica em apenas um lugar alguns serviços como:

Contabilidade.
Finanças.
RH.
Suprimentos.
Patrimônio.
Vendas.

As funções podem variar de acordo com o aplicativo para gestão de restaurante escolhido e o tipo de serviço contratado.

10. Tenha uma pessoa responsável pelo setor financeiro

Mesmo com ajuda da tecnologia, é importante possuir uma pessoa responsável por administrar as finanças do seu restaurante e estar atenta às contas a pagar, entradas de mercadorias, investimentos e lucros, podendo assim realizar um melhor planejamento para crescimento constante do negócio.

Lembre-se que o restaurante é a soma de muitas pessoas, funções e objetivos e todos esses fatores merecem carinho e cuidado especial para andar em equilíbrio.

É fácil entender a importância de uma administração financeira, já que é através dela que o gestor poderá estabelecer metas, reduzir erros e tomar decisões mais seguras para manter e expandir a empresa.

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