Com a alta concorrência do setor de comida fora do lar, ter um treinamento eficiente de equipe não é somente importante — é essencial.
O problema é que para isso é necessário um treinamento pago ou uma consultoria de recursos humanos, e nem sempre o proprietário tem tempo e dinheiro para isso.
Ou seja, na maioria das vezes é necessário trabalhar com o capital humano disponível.
O nosso objetivo é mostrar como fazer bom uso da equipe do seu restaurante que você já possui.
A primeira impressão é a que fica
É mais fácil reverter um problema que ocorreu no final do consumo do que um problema que ocorre logo de cara (como esquecer de levar o cardápio). A partir daí, todo o resto do serviço — por melhor que seja —, não será o suficiente para curar a desconfiança.
E se qualquer outro deslize ocorrer depois… aí mesmo que não há volta.
Portanto, se coloque no lugar do cliente — imagine-se descobrindo o seu restaurante e entrando neste pela primeira vez, e tome notas sobre o que pode ser melhorado.
Simpatia mas sem exageros
Frases bem entoadas como “Boa noite senhor”, “sejam bem vindos”, “fiquem a vontade”, “qualquer dúvida me chame”, etc., são suficientes para deixar o cliente confortável.
Mas o cliente não é seu amigo íntimo. Respeite a privacidade deste — não puxe e nem escuta conversas alheias e evite pairar perto das mesas quando não houver necessidade.
Resolva problemas sem chamar atenção
Um restaurante lotado é uma máquina de produzir situações inusitadas que fogem do controle. É preciso ter destreza, calma e agilidade ao mesmo tempo para contornar e resolver problemas.
Debata com sua equipe ao final de cada semana quais foram as situações mais marcantes e como elas foram resolvidas.
Todos devem saber como resolver os problemas mais comuns de maneira que o cliente nem perceba.
Crie processos e os acompanhe
Toda empresa com vários setores necessita de rotina e processos — e não estamos falando de burocratização, mas de procedimentos a serem seguidos.
Por exemplo:
Não sorteie quem vai atender cada cliente ou quem vai lavar a alface. Especifique o quão salgado ou doce deve ser o molho. Tem restaurante que ainda modela o hambúrguer sem pesar, só no “olhômetro”!
Para cada operação em que haverá repetição, escreva e explique ao funcionário como executar passo a passo. Quadros e impressos na cozinha ajudam.
O motivo para esse cuidado é simples — o cliente que gostar do seu molho ou do seu atendimento estará voltando para ter a mesma experiência e sentir o mesmo gosto. Portanto, garanta que o processo seja sempre o mesmo.
Higiene e segurança alimentar
Há leis e normas para isso, portanto se enquadre. Peça ao seu contador lhe enviar tudo o que é necessário para estar em dia.
Não é incomum fiscais da Anvisa ou da vigilância sanitária passaram sem aviso para fiscalizar o seu estabelecimento. Mas independente das fiscalizações, a qualidade do seu produto, a saúde do seu cliente e a longevidade do seu restaurante dependem disto.
Atente-se aos requisitos principais:
- Certifique-se que todos que manipulam alimentos tenham treinamento de boas práticas e exames médicos em dia
- Separe bem os alimentos por tipo e temperatura
- Acompanhe os prazos de validade
- Capriche na assepsia dos instrumentos e das mãos
A tecnologia é sua amiga
Em 2018, ainda existem restaurantes que não possuem máquina de cartão.
A tecnologia substitui processos manuais e atendem novas demandas de mercado, fazendo você vender mais, porém gastando menos. Aqui estão algumas ideias fáceis (e baratas) de implementar:
Adquira um sistema de restaurante. Facilita muito o controle de estoque e fornece relatórios úteis para ajudar nas tomadas de decisões.
Cadastre-se em aplicativos de delivery. Aproveite aplicativos de delivery para aumentar o faturamento da sua empresa.
Invista em um cardápio digital. O cardápio digital do Abrahão fica em um tablet em cima da mesa. Com ele é possível reduzir o número de atendentes, pois o próprio cliente faz o seu pedido assim que chegar. Isso permite que você tenha uma equipe mais enxuta, unida e motivada.
Mas o Abrahão também funciona como uma ferramenta de gestão por si só, oferecendo relatórios detalhados, pesquisa de satisfação dos clientes, e muito mais.
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